不属于八大菜系的是什么菜呢，兴盛菜。

答案是：

潮州菜（Chaozhou cuisine）。

潮州菜是中国著名的一种菜系，它来自中国广东潮州市的历史地区。

潮州菜传统上以特色海鲜菜、烤肉类菜肴、猪肉类菜肴以及调料丰富的佐料菜肴为主要特色，还有一些素菜和甜点，都适合烹煮出各种色香味俱全的菜肴。

潮州菜以海鲜料理和烤肉料理常当取胜餐，而且形式多样，做法也比较独特，以很多细节把持住食材的原味，使食物品尝出上乘的美味。

几种特色海鲜料理如炒龍蝦、椒盐鱧魚以及炒蟹脚是最具代表性的。

另外，烤肉惯用的酱汁以蒜、葱、姜、花椒、辣椒酱为首要原料，拌上酒精及少许糖，再用各种佐料烹制而成，味道，香气十分浓郁，实在得人心馋。

8大菜系之首是什么菜

中国八大菜系之首为鲁菜，也叫做山东菜，它的源头要追溯到唐代，形成于明清时期。

大家在习惯上它是一种油、葱、酱、醋较多的汉菜，烹饪方法以炒、煨、烩、腌制等等比较多。

在味道上有淡淡的甜味，酸酸的味。

有声有色，名曰“鲁菜是面类菜系中的佼佼者”。

鲁菜的代表食谱有：

卤水鸭、葱油饼、烟熏鱼、萝卜牛肉、荞麦馅饼、泡椒肘子等。

而其中以卤水鸭最为出名，是很多人喜爱的一道美味佳肴。

卤水鸭食材单纯，以鸭肉为主料，再搭配甜青椒、葱、老抽、五香粉等调料一起制作而成。

口感鲜嫩多汁，菜肴的色泽润艳，口感丰盛而美味。

鲁菜八大菜系之首

鲁菜八大菜系之首是山东齐、潍、临、青、济、蔬菜、海上和平阳八地方的传统菜肴，这八类菜谱被统称为鲁菜。

山东齐菜受元代影响很大，多采用糖、醋、枸杞等调味料，以煨、烂、炖、蒸等烹制方式制作出来。

潍菜则以滋补的汤羹和鱼贝为主，多采用炖、煨烹调方式，鱼贝比较淡，富有清香。

临沂菜因其特殊的气候而独具特色，以冬季热菜为主，以烩、煨和精炖为主要烹调手法，多使用草鱼、鲜虾、葱姜等作调料，其烹制类型与咸鲜兼备，浓郁美味。

青岛菜虽然是家常菜，但其技巧与厨艺十分精湛。

烹调过程多为拌、抓、烹炸，以特色小吃为主，著名的“青岛特色传统小吃”更是山东有名的特色小吃之一。

济南菜以历史底蕴深厚而闻名。

济南菜有淮鲁、潍东、苏昌三大料理风格，以淮鲁料理为主，后来又融入济南料理。

此外，其他特色小菜也不可缺少。

蔬菜类菜肴则由当地时令农产品组成，传统蔬菜做法多为清炒、汤拌等，以清真餐厅的特色素食菜肴较为常见。

海上菜注重“家常”和“轻薄”即清淡为主，以虾、鱼、蟹为主料，多采用简单的烹饪手法。

平阳菜主要以豆腐等为传统菜，菜肴多以烩、炸为主，并以料汁汤糊汁为汁料。

豆腐以其酥脆多口感而常被家家户户点作菜肴，既足营养，又不失美感，为平阳家常菜肴添彩。